牛是人類最容易馴化的動物之一，在先民告別刀耕火種進入文明社會的過程中，牛的貢獻簡直多如牛毛。數千年前，牛就為中國人拉車、耕地、拓荒，成為了中原農業文明的一部分。如果沒有牛，中國的農耕文化就不會這麼發達。